Recetas gourmet con ascalonias: caramelizadas, en vinagretas y guisos

¿Qué son las ascalonias?

Las ascalonias son un tipo de cebolla de tamaño pequeño y forma alargada, también conocida como chalota o echalote. Son muy utilizadas en la gastronomía gourmet por su sabor dulce y suave, similar al de la cebolla pero menos intenso. Se pueden utilizar en diversas preparaciones culinarias, desde caramelizadas hasta en vinagretas y guisos.

Receta de ascalonias caramelizadas

Las ascalonias caramelizadas son un acompañamiento delicioso para carnes o pescados. Para prepararlas, necesitarás:

  • 1/2 libra de ascalonias
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • Sal y pimienta al gusto

Para la preparación:

  1. Pela las ascalonias y córtalas en cuartos.
  2. En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio.
  3. Agrega las ascalonias y cocina durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas.
  4. Agrega el azúcar morena y cocina por otros 5 minutos, hasta que las ascalonias estén caramelizadas.
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Receta de ascalonias en vinagreta

Las ascalonias en vinagreta son un acompañamiento fresco y ligero para ensaladas o carnes blancas. Para prepararlas, necesitarás:

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  • 1/2 libra de ascalonias
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza dijon
  • Sal y pimienta al gusto

Para la preparación:

  1. Pela las ascalonias y córtalas en rodajas finas.
  2. En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, la mostaza dijon, la sal y la pimienta.
  3. Agrega las ascalonias a la mezcla y revuelve para cubrir bien.
  4. Deja reposar durante al menos 30 minutos antes de servir.

Receta de guiso de ascalonias

Las ascalonias también se pueden utilizar en guisos para darles un sabor suave y dulce. Para preparar un guiso de ascalonias, necesitarás:

  • 1 libra de carne de res cortada en cubos
  • 1/2 libra de ascalonias
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
  • 2 ramas de apio cortadas en trozos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de caldo de res
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Para la preparación:

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
  2. Agrega la carne de res y cocina hasta que esté dorada por todos lados.
  3. Agrega las ascalonias, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina durante 5 minutos.
  4. Agrega el caldo de res, el vino tinto y la pasta de tomate. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  5. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna y el guiso tenga una consistencia espesa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir las ascalonias por cebolla en estas recetas?

Sí, puedes sustituir las ascalonias por cebolla en estas recetas, pero ten en cuenta que el sabor será más intenso y menos dulce.

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¿Dónde puedo conseguir ascalonias?

Las ascalonias se pueden encontrar en tiendas de alimentos gourmet y en algunos supermercados bien surtidos.

¿Puedo utilizar ascalonias congeladas?

Sí, puedes utilizar ascalonias congeladas en estas recetas, pero ten en cuenta que la textura puede ser un poco diferente a la de las ascalonias frescas.

¿Cómo puedo almacenar las ascalonias sobrantes?

Puedes almacenar las ascalonias sobrantes en el refrigerador durante varios días o congelarlas para utilizarlas más adelante.

¿Qué otros platos puedo preparar con ascalonias?

Las ascalonias también se pueden utilizar en salsas, sofritos y platos de pasta. Prueba agregarlas a tus recetas favoritas para darles un toque gourmet.

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